À la recherche de l’intestin aveugle : Ethno-texte sur la boucherie-charcuterie porcine en breton
Abstract
Ce texte est une transcription en breton et traduction en français d'une collecte faite auprès d'un boucher de campagne en Trégor en 2015, permettant de reconnaître et nommer les parties du cochon, connaître les recettes de charcuterie, les outils, comparer les pratiques anciennes et actuelles autour de l’abattage et de la découpe du cochon.
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